Birds of Steel on toimintavetoinen simulaattori ja pitää sisällään jopa 20 historiallista lentotaistelutehtävää sekä tukun kuvitteellisia yhteensä kahdeksassa laajassa pelikampanjassa. Mukana on yli sata erilaista konetyyppiä akselivaltioilta ja liittoutuneilta, jotka on mallinnettu ohjauksen, aseiden ja muiden ominaisuuksien mukaan peliin sopiviksi. Legendaariset koneet, kuten Spitfire, P-51D Mustang ja Messerschmidt 109 ovat mukana taisteluvalmiudessa, kun pelaajat ottavat lentääkseen eri tahojen puolella, japanilaisia joukkoja unohtamatta.

Myös pelin taistelukentät on mallinnettu elävästi mukaan, koneiden vauriomallinnusta unohtamatta. Nämä tuovatkin peliin uskomatonta todellisuudentuntua ja tunnetta aidosta sodankäynnistä. Peli hyödyntää ainutlaatuisia kamerakulmia, joka tekee pelistä todella visuaalisen kokemuksen, näyttäen taistelut niin ulko- kuin sisäpuoleltakin.

Birds of Steelissa on myös vaihtoehtoisia ohjaustapoja yksinkertaisesta ja helposti opittavasta arcade-tyylistä monimutkaiseen simulaatiohenkiseen ohjaukseen. Yksinpelin lisäksi Birds of Steelissa on myös co-op-moninpeli sekä massiiviset ilmataistelut pelaajien edustaessa sodan eri puolia.