Miksi perunaa ei syödä kypsentämättä? Miksi voi ruskistuu mutta öljy ei? Miksi maito kuohuu kuumennettaessa? Näihin ja moniin muihin kysymyksiin löydät vastauksen tästä kirjasta, joka on suunniteltu korkeakoulujen ja yliopistojen oppimateriaaliksi. Soveltuu myös tietokirjaksi ruoka-alan ammattilaisille ja myös ruoan harrastajille, jotka ovat kiin nostuneita ruoanvalmistuksessa tapahtuvista ilmiöistä.