La investigaci?n plantea la Elaboraci?n de Mermelada Diet?tica en base a Tomate de ?rbol Amarillo (Cyphomandra betacea) y Estevia natural como Edulcorante en diferentes niveles de concentraci?n de Stevia y pectina en formulaciones de 1,6%P+3%STV; 1,7%P+4%STV y 1,8%P+5%STV; sustituyendo totalmente al az?car utilizado en mermeladas tradicionales y dando un valor agregado de un producto diet?tico. Las formulaciones propuestas ser?n sometidas a un mismo proceso de producci?n tomando en cuenta tiempos, temperaturas y manipulaci?n de materia prima. Se realiza la cataci?n del producto mediante fichas de evaluaci?n sensorial, determinando el mejor tratamiento a nivel organol?ptico, el mismo que es analizado por par?metros bromatol?gicos y microbiol?gicos que sustentan la inocuidad de la conserva. La Agencia de Regulaci?n, Control y Vigilancia Sanitaria Ecuatoriana (ARCSA) determina el c?lculo del etiquetado sem?foro de la investigaci?n obteniendo resultados de ?MEDIO? en Az?car, ?BAJO? en Grasa y ?BAJO? en Sal, datos que sustentan el menor contenido de az?car en la preparaci?n y por ende la aceptaci?n de la hip?tesis planteada en la investigaci?n de un producto diet?tico.