Ihmisen ravitsemus on tarkoitettu oppikirjaksi ammattikorkeakouluihin ja soveltuvin osin myös toisen asteen koulutukseen. Lisäksi se sopii terveyden edistämisestä ja ravitsemuksesta kiinnostuneiden kansalaisten tiivismuotoiseksi tietolähteeksi.

Kirjassa on kaksi pääteemaa: hyvän ravitsemuksen perusteet ja ravitsemushoito sairauden aikana. Ensimmäisessä osassa esitellään yleiset ravitsemussuositukset, energiaravintoaineet, vitamiinit ja kivennäisaineet sekä kasvisruokavalio ja muita ravintoon liittyviä asioita, kuten lisäaineet ja alkoholi. Samalla käsitellään myös ravitsemuksen periaatteet elämän eri vaiheissa imeväisikäisistä vanhuksiin.

Toinen osa käsittelee sairauden aikaista ravitsemushoitoa. Ravitsemushoidolla tarkoitetaan sellaista sairauksien ennaltaehkäisyä, erityisruokavaliota tai tehoravitsemusta, joilla pyritään hyvään ravitsemustilaan.

Kirjan sisältö perustuu ravitsemusasiantuntijoiden laatimiin potilasohjeisiin ja valtakunnallisiin hoitosuosituksiin.