Terveystietoisuus lisääntyy jatkuvasti ja sen myötä kiinnostus ruoan ravintoainesisältöön kasvaa. Samaan aikaan vauhdikkaasti laajeneva elintarvikevalikoima haastaa niin kuluttajat kuin terveydenhuollon ja ruokapalveluiden ammattilaisetkin.

Elintarviketaulukko on tarkoitettu elintarviketuntemuksen perusoppaaksi kouluille ja oppilaitoksille sekä pikaoppaaksi terveydenhuollon asiantuntijoille ja muille tiedonhaluisille.