Er macht nicht gerne große Worte um seine Gerichte und das gestenreiche
Erklären seiner Arbeit liegt ihm fern. Martin Göschel ist eher der besonnene Arbeiter am Herd, einer, der den Überblick bewahrt, ein geradliniger und disziplinierter Koch, der Präzision schätzt und bei dem jeder Handgriff
den Eindruck erweckt, als habe er nie etwas anderes in seinem Leben gemacht als gekocht. Göschel strahlt auch unter der zeitlichen Anspannung, die die Küche eines Gourmet-Restaurants nun mal mit sich bringt, Ruhe aus, eine professionelle Sicherheit, die sich in seinen durchdachten Aromen-Kreationen und Produkt-Arrangements wiederfi ndet, die im Frankfurter Tiger-Restaurant auf der Karte stehen. Zum ersten Mal stellt Martin Göschel in diesem Buch die geradlinige Leichtigkeit und klare Linie seiner Gerichte vor, die von einer modernen französischen Interpretation beeinfl usst sind, mit geschickten geschmacklichen Pointierungen, die einen höchst unterhaltsamen Gaumenschmaus bieten.