Una gu?a irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y c?mo aplicarla en nuestra propia cocina
El sabor es mucho m?s que la mera dicotom?a entre lo que est? rico y lo que no. Es sensaci?n, es qu?mica, es emoci?n, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos cient?ficos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender c?mo funciona. Ese es el camino m?s corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial.
Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una f?rmula de cuatrocientos a?os de historia para ali?ar ensaladas y much?simas ideas m?s.
Con su esp?ritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los ?ngulos: como cient?fica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambi?n como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilaci?n de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la qu?mica, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como f?ciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta gu?a indispensable.