Fruchtfleisch hat als Hauptattraktion den Geschmack und die Zusammensetzung, die reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Prinzipien ist. Die Noni (Morinda citrifolia L.) ist eine n?hrstoffreiche Frucht, deren Geschmack jedoch f?r ihre geringe Akzeptanz bekannt ist. Aufgrund dieser Besonderheit wird sie fast ausschlie?lich in Mischung mit S?ften anderer Fr?chte konsumiert. Der Umbu (Spondias tuberosa Arruda C?mara) hat ein aktives zitrisches Aroma, das in Form von pulverf?rmigem Brei ?ber lange Zeit unver?ndert bleibt. Die Kombination von Noni und Umbu ist sehr schmackhaft und attraktiv f?r eine gesunde Ern?hrung. Die Umwandlung dieser Zellstoffe in trockene, bei Raumtemperatur konservierbare Endprodukte, die rekonstituiert oder in andere Produkte eingearbeitet werden k?nnen, erfordert die Kenntnis ihrer Eigenschaften bei W?rme- und Stoffaustauschprozessen.