De las miles de especies de leguminosas existentes en el mundo, solamente el frijol com?n (Phaseolus vulgaris) es la especie que m?s se utiliza en la alimentaci?n humana; sin embargo, existen otras que son poco consumidas por su poco ?ndice de cultivo o bien por contener algunos tipos de anti nutrientes muy espec?ficos. A este ?ltimo caso corresponde el grano de la Canavalia ensiformis conocida simplemente como Canavalia o Jack bean, que con el tratamiento adecuado pueden ser aptas para consumo humano o bien como ingrediente para utilizar en alimentos para animales. Una alternativa para ser usado el grano de esta leguminosa es a partir de la separaci?n de sus principales componentes en la cual abunda su riqueza: prote?na, fibra y almid?n; siendo este el prop?sito del presente trabajo: Desarrollar un proceso para utilizar como materias primas estos componentes mayoritarios del grano de Canavalia.