O presente livro traz uma pesquisa quanto a presen?a de E.coli, Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positiva e negativa em Sururus comercializados em feiras livres de S?o Lu?s/Maranh?o. A presen?a desses microrganismos pode indicar falhas nos procedimentos de conserva??o e manipula??o, colocando em risco a qualidade higi?nico-sanit?ria desses alimentos e consequentemente a sa?de do consumidor. O estudo da qualidade dos sururus nas feiras-livres de S?o Lu?s/MA visa gerar informa??es para a orienta??o de consumidores, manipuladores e autoridades da ?rea.