Alors que de nouveaux modes de consommation ?mergent sous la forme de caf?s "durables" et que le caf? devient une boisson ? la mode avec la multiplication de bars sp?cialis?s, la part du prix final qui revient aux producteurs est de plus en plus faible. Ce paradoxe existe parce qu'une diff?rence croissante se fait jour entre le "caf?" vendu par les producteurs agricoles et le "caf?" que les consommateurs ach?tent. Le prix ?lev? pay? par le consommateur ne r?sulte gu?re des qualit?s intrins?ques du caf? mais plut?t des symboles et des services personnalis?s qui lui sont associ?s. Pour am?liorer leur situation ?conomique, les producteurs doivent tenter de contr?ler une partie de ces attributs immat?riels gr?ce, par exemple, au d?veloppement de labels de qualit? et d'appellations g?ographiques.