Este estudo avaliou como a secagem das folhas de Alpinia zerumbetinfluencia nas propriedades dos seus ?leos essenciais (OE's) extra?dos, ainda aplicandopredi??o de modelos matem?ticos para o fen?meno de secagem nas condi??es realizadas. Atrav?s dos resultados obtidos foi poss?vel determinar omelhor modelo matem?tico para cada cin?tica de secagem. Foram observadas diferen?as significativas das propriedades dos OE's. A temperatura de 45 ?C possibilitou a obten??o do melhor rendimento do OE, ainda apresentando a melhor atividade antimicrobiana e atoxicidade. Conclui-se que a temperatura de secagem influencia nas propriedades f?sico-qu?micas e biol?gicas dos OE's, sendo desta forma necess?rios estudos como este que avaliem o melhor modelo matem?tico para predizer a secagem como tamb?m como as temperaturas influenciam nas propriedades do produto obtido.