In der 6. Auflage des bew?hrten Grundlagenwerks f?r alle k?nftigen K?chinnen und K?che spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel "Vegane Speisen" wider. Au?erdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind au?erdem die Kapitel "Garnituren" und "Kalkulation". Die mehr als 500 Rezepte wurden sch?lergerecht bearbeitet und strukturiert.


Aufgrund der? immer gr??er werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrk?che jetzt ein eigenst?ndiges Kapitel "Rechtsvorschriften". Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.


Ein weiteres ausf?hrliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingef?gt.