Questo ? un libro sul sapore. Il sapore va ben oltre il "gusto" o il "non gusto". ? sensazione, ? chimica, ? emozione, ? arte. E capire come funziona il sapore ? il modo pi? rapido per diventare un cuoco migliore, pi? creativo e pi? sicuro di s?. Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In "Flavorama" condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creativit? attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare. Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, "Flavorama" ? una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.