V monografii predstawlen obzor literatury za poslednie gody kasatel'no kupazhirowaniq rastitel'nyh masel. Soglasno rekomendaciqm dietologow sootnoshenie potreblqemyh polinenasyschennyh zhirnyh kislot (PNZhK) ?-6 i ?-3 zdorowogo cheloweka dolzhno sostawlqt' primerno (9...10):1, a w sluchaqh patologii obmena lipidow sootnoshenie snizhaetsq do 5:1-3:1. Odnako, w nastoqschee wremq srednestatisticheskij ukrainec potreblqet PNZhK w sootnoshenii ?-6:?-3 ot 10:1 do 30:1. Izwestno, chto w prirode masel so sbalansirowannym sostawom PNZhK ?-6 i ?-3 ne suschestwuet. Ime?tsq razlichnye puti nasyscheniq organizma PNZhK, naprimer, razrabotka gennomodificirowannyh maslichnyh rastenij s powyshennym soderzhaniem PNZhK, w chastnosti ?-3, ispol'zowanie biologicheski aktiwnyh dobawok s soderzhaniem ?-3; powyshenie ispol'zowaniq w pitanii masel s uwelichennym soderzhaniem PNZhK; sozdanie kupazhej masel i dal'nejshee ih primenenie w razrabotkah zhirowyh produktow pitaniq, w chastnosti, ?mul'sionnyh. Naibolee prostoj w apparaturnom oformlenii, a potomu i malozatratnoj qwlqetsq razrabotka tehnologii polucheniq kupazhirowannyh masel. K tomu zhe masla i razlichnye produkty na ih osnowe qwlq?tsq tradicionnymi produktami pitaniq dlq naseleniq Ukrainy.