Este estudo investigou o efeito da secagem da temperatura do ar na cinética de secagem em camada fina de filetes de lagostim pré-tratados e não tratados e encaixa os dados de secagem obtidos em cinco modelos matemáticos diferentes e determina outros parâmetros de secagem importantes. Foram obtidas características de secagem tais como a razão de humidade, a difusividade de humidade e a energia de activação e os dados recolhidos foram encaixados em cinco modelos matemáticos diferentes. O teor de proteínas de lagostim seco foi determinado utilizando técnicas de digestão Kjeldahl. Os resultados mostraram que a temperatura do ar de secagem e o pré-tratamento tiveram um efeito significativo no teor de humidade final e no encolhimento dos filetes. O aumento das temperaturas de secagem e pré-tratamento resultou em tempos de secagem mais curtos. A salmoura a 4% e a secagem a 60 ºC é adequada para a produção de lagostins secos de qualidade. O estudo forneceu a informação de base necessária para desenvolver um sistema de secagem artificial eficiente; para optimizar o processo de secagem para o processamento de lagostins-do-rio, a fim de reduzir as perdas pós-colheita e melhorar a qualidade dos lagostins-do-rio secos.