K?chengeheimnisse aus 1001 Nacht

Dieses Buch verstr?mt beim Durchbl?ttern schon den Duft orientalischer Gew?rze und Kr?uter: vom einfachen Couscous bis zu luxuri?sen Tajines versammelt es traditionelle Familienrezepte aus Nordafrika und neue Variationen klassischer Gerichte.

Die kulinarische Reise f?hrt durch Marokko (Marrakesch und F?s), Tunesien (Tunis, Karthago und La Goulette) und Libyen (Tripolis) hinter die sonst zumeist verschlossenen T?ren privater Haushalte in der Medina, dem Altstadtviertel mit den typischen Souks und Riads.

Basis der privaten K?chen der Medina ist die Einfachheit: Das Exotische verschmilzt mit der Hausmannskost zu Gerichten, die hoch aromatisch und dennoch schnell und einfach herzustellen sind.
Die tunesische K?che ist vermutlich dank Harissa, einer Chilipaste, die sch?rfste der Region, zudem sind hier ?berall die Einfl?sse der franz?sischen K?che zu sp?ren. Marokkos gro?e St?rke sind die Tajines, in denen Fleisch, Fisch oder Vegetarisches in vier typischen Saucenrichtungen sanft gegart wird. Und Libyen besticht durch seine Suppenvielfalt.

Neben den Rezepten vermitteln die Portr?ts der acht K?chinnen und K?che einen Einblick in die private Welt und zusammen mit den Informationen zu den einzelnen Landesk?chen des Maghreb und den typischen Zutaten entsteht ein lebendiges Bild dieser faszinierenden Kulturregion.