Podrecznik obejmuje calosc zagadnien dotyczacych technologii przetworstwa miesnego, od surowca do gotowego produktu. Podano w nim podzial zywca rzeznego i kryteria oceny wartosci rzeznej zwierzat. Opisano proces uboju, obrobki i ocene poubojowa miesa, a takze uboczne produkty poubojowe. Scharakteryzowano rozbior miesa, i metody utrwalania. Szczegolowo przedstawiono produkcje wedlin, konserw i tluszczow topionych. Uwzgledniono system HACCP. Bogato zilustrowano linie technologiczne przetworstwa miesnego.
Podrecznik jest przeznaczony dla uczniow nowych szkol ponadgimnazjalnych, ksztalcacych sie w zawodzie rzeznik-wedliniarz i uczniow liceow profilowanych, a takze dla uczestnikow kursow uzupelniajacych. Moga z niego korzystac wszyscy specjalisci zwiazani zawodowo z przemyslem miesnym.