Enzymy s? biologicznymi katalizatorami. Enzymy katalizuj? i przyspieszaj? reakcje chemiczne. Podczas reakcji chemicznej cz?steczki na pocz?tku procesu s? nazywane substratami, a enzym przekszt?ca je w r??ne cz?steczki, zwane produktami. Prawie wszystkie procesy metaboliczne w kom?rce potrzebuj? enzym?w, aby zachodzi? w tempie wystarczaj?co szybkim, aby podtrzym? ?ycie. Zestaw enzym?w obecnych w kom?rce determinuje, jakie ?cie?ki metaboliczne wyst?pi? w tej kom?rce. Badania nad enzymami nazywaj? si? Enzymologia.W niniejszym sprawozdaniu skoncentrowano si? na produkcji ro?linnej i mikrobiologicznej, oczyszczaniu i stosowaniu ?-amylazy.