Enzyme sind biologische Katalysatoren. Enzyme katalysieren und beschleunigen chemische Reaktionen. W?hrend der chemischen Reaktion werden die Molek?le am Anfang des Prozesses als Substrate bezeichnet und das Enzym wandelt diese in verschiedene Molek?le, die so genannten Produkte, um. Fast alle Stoffwechselvorg?nge in der Zelle ben?tigen Enzyme, damit sie schnell genug ablaufen, um Leben zu erhalten. Die Menge der in einer Zelle vorhandenen Enzyme bestimmt, welche Stoffwechselwege in dieser Zelle ablaufen. Das Studium der Enzyme wird Enzymologie genannt.Dieser Bericht konzentrierte sich auf die pflanzliche und mikrobielle Produktion, Reinigung und Anwendung von ?-Amylase.